LOCRO CRIOLLO DEL 25 DE MAYO
Ya se aproxima el 25 de mayo, fecha patria en que conmemoramos la Revolución de Mayo. Y lo festejamos comiendo comidas tradicionales para gritar juntos ¡Viva la Patria!
Te proponemos un locro criollo para compartir en familia este 25 de mayo, ideal para un día frío.
Ingredientes:
- 1 kg maíz pisado (o partido) blanco
- 1 kg porotos alubia
- 2 tiras finas de costillas de cerdo
- 4 patitas de cerdo
- 100 g mondongo (panza vacuna)
- 100 g tripa gorda limpia
- 4 filetes panceta cruda
- 100 g panceta ahumada
- 4 chorizos colorados
- 4 chorizos criollos
- 100 g cuerito de cerdo
- 1 y 1/2 kg zapallo
- 2 cebollas grandes
- 2 ramitas cebolla de verdeo
- 1 cda pimentón dulce
- 1 cda pimentón picante
- 1 cdta colmada pimienta negra molida
- 1 taza aceite de oliva
- Sal a gusto.
- 1 cdta ají picante triturado o de pimienta de cayena (opcional)
Preparación:
Poner en remojo durante toda la noche anterior, los porotos y el maíz, por separado.
En una cacerola con agua poner a hervir la tripa gorda y el mondongo hasta que estén blandos. Tener en cuenta que el agua debe cubrir por completo los ingredientes, y se debe ir agregando agua a medida que se vaya consumiendo. Proceder de la misma manera con el cuero y las patitas de cerdo, en otra olla y con abundante agua.
Escurrir los ingredientes hervidos, dejar enfriar y cortarlos: la tripa en rodajas, el cuerito en cuadrados, el mondongo en tiras finas y cortas, y las patitas de cerdo en dos o tres partes, recordando de quitar las pesuñas. Reservar todos estos ingredientes cortados en bandejas.
Cortar, asimismo, las costillas de cerdo y reservarlas.
También, cortar la panceta ahumada en tiras cortas y finas, y reservar.
Escurrir los porotos y el maíz, y colocarlos en la olla en que se preparará el locro, con abundante agua. Tener presente que el agua debe cubrir los ingredientes, y sobrepasarlos al menos unos cinco dedos.
Cocinar a fuego fuerte los ingredientes hasta que el agua comience a hervir, y luego moderar.
Incorporar la panceta cruda fileteada, las costillitas de cerdo, los chorizos criollos, los chorizos colorados enteros, el zapallo sin cáscara y cortado en cubos.
Cocinar a fuego lento y medio, y revolver de vez en cuando para evitar que se pegue. Retirar de la superficie las impurezas del líquido con una espumadera.
De a poco el zapallo se irá desintegrando, dando color y consistencia al caldo. De ser necesario, agregar sal a gusto.
Luego de hora y media de cocción, agregar los ingredientes que se habían reservado: la tripa gorda, la panceta, el mondongo y las patitas. Mezclar y dejar cocinar media hora más.
Mientras tanto, en una sartén aparte rehogar cebolla con aceite. Dejar enfriar y colocar en un recipiente con aceite de oliva, pimentón dulce, pimentón picante y ají picante. Picar cebolla de verdeo y agregar también a la preparación.
Separar la mitad de esta salsa roja y agregar al locro.
El locro debe tener una consistencia cremosa, si se consume mucho el caldo se le puede agregar agua hirviendo.
Servir con la salsa roja picante reservada.
Fuente: http://www.depaolosrl.com.ar/recetas/locro-criollo-del-25-de-mayo-3218.html
